中國人愛吃醬，饅頭可以蘸醬、面條可以拌醬，炒菜可以加醬，米飯也可以就醬。今天將這些醬的做法一并找來，保你在家，就能輕輕松松地做出地道的素醬！/ 自制紅油辣椒/ 還記得當年，在家里拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚，即便是冬天，頭上也全是汗。紅油辣椒制作簡單，但想做出夠味的它，下面這個配方，需要牢記哦~/ 原 料核桃、香葉、八角、丁香、花椒/ 做 法/ ▍第一步：干辣椒去籽，倒入鍋中，用小火炒辣椒干。不停翻炒，炒至辣椒微焦時即可出鍋。再將辣椒干，研磨或打碎，制成辣椒粉備用。▍第二步：將油倒入鍋中，燒至七成熱，煎香料10分鐘。在辣椒粉上放置濾網，并倒入七成熱的油。▍第三步：加入少量的冷油，使其定色。▍第四步：加入熟芝麻，增香。▍第五步：再用濾網將制好的紅油辣椒過濾，待其冷卻后裝入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。/ 自制番茄醬 / 中國人做菜，講究色香味俱全。用食物調色，是很早就會的。番茄醬，就常用食物的烹飪佐料，它不僅可以添酸、助鮮，還可以增色。燒好的菜，淋上紅紅的番茄醬，馬上讓人口水直流。/ 原 料番茄、檸檬、冰糖/ 做 法/ ▍第一步：將要盛裝番茄醬的容器放進鍋中，在鍋中加水，使其漫過容器。水開后煮五分鐘，對容器進行消毒。▍第二步：將番茄洗干凈、剝皮，用刀切成小塊，備用。注意嘍，在洗好的番茄上用刀畫出十字，在開水中浸泡十分鐘，番茄皮就能輕易地被剝掉啦。▍第三步：將切好的番茄放入料理機，打至泥狀。再將番茄糊倒入鍋中，煮沸，加冰糖，轉小火，熬至粘稠。▍第四步：番茄熬成糊狀后，加入適量的檸檬汁，再翻炒均勻，就可以關火出鍋啦，趁熱裝入容器，美味的番茄醬就制好啦。/ 自制芝麻醬 / 芝麻醬是我們生活中最經常吃到的醬了。無論是吃火鍋，還是拌涼面，它的香味，總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬，制作方法卻超級簡單，不信？往下看。/ 原 料/ 白芝麻、麻油、液體植物油/ 做 法/ ▍第一步：生芝麻倒入炒鍋中，使用最小火翻炒。需要用鍋鏟不停的炒翻，才能避免炒焦哦~▍第二步：芝麻在鍋中持續翻炒，直到芝麻呈現金黃色（約8-10分鐘），即可出鍋，出鍋后放涼備用。▍第三步：將放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎（約10分鐘）。再將磨好的碎芝麻倒入碗中。▍第四步：鍋中倒入麻油及液體植物油，稍微加熱。待油溫七成時關火。▍第五步：將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停攪拌，使其混合均勻。再倒入碗碟，香甜的芝麻醬就做好啦~/ 香菇醬 / 香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。/ 原 料/ 干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油/ 做 法/ 第一步：干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；第二步：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；第三步：加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味；第四步：收干水分即可放涼裝瓶保存。小貼士：①每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題；②喜歡辣的，可以再加些豆醬，和豆豉一起炒香即可；③香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚；④吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；⑤豆豉不宜加的過多，會苦。
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